Clătite cu făină integrală și iaurt: rețetă ușoară

Clătitele cu făină integrală și iaurt se fac cu un aluat subțire, pe care îl lași la odihnă: 150 g de făină integrală, 50 g de făină albă, 2 ouă, 250 ml de lapte, 100 g de iaurt natural și un praf de sare, bătute fără cocoloașe și coapte câte 1–2 minute pe parte. Făina integrală le dă un gust mai „de pâine” și o textură ușor mai rustică, iar iaurtul le păstrează moi chiar și a doua zi.

Clătitele sunt desertul de acasă pe care îl face aproape oricine, de la cele cu dulceață la cele sărate, cu brânză și mărar. Varianta cu făină integrală nu este o rețetă de „regim”, ci o schimbare de ingredient care aduce fibre și gust, fără să strice obișnuințele din bucătărie. Mai jos ai proporțiile, trucurile pentru aluat, tehnica din tigaie, umpluturi și modul de păstrare.

Proporții și ingrediente pentru aluatul de clătite

Aluatul de clătite cu făină integrală cere puțin mai mult lichid decât cel cu făină albă, pentru că tărâțele absorb apa. Pentru 10 clătite de 20–22 cm ai nevoie de:

Raportul de făină integrală și albă îl poți ajusta: 100% integrală dă clătite mai dense, deci amestecul 3:1 este o alegere bună pentru început. Dacă vrei clătite sărate, nu pui zahăr și adaugi mărar tocat în aluat.

De ce amesteci și iaurt

Iaurtul aduce aciditate ușoară, care înmoaie făina, iar clătitele ies mai fragede și cu gust ușor acrișor. Dacă nu ai iaurt, poți folosi kefir sau lapte bătut. Totul trebuie să aibă temperatura camerei, ca să nu apară cocoloașe.

Cum amesteci aluatul fără cocoloașe

Aluatul se face în ordinea ingredientelor lichide și apoi a celor uscate, adică mai întâi ouăle cu laptele și iaurtul, apoi făina, treptat. Dacă torni făina peste lichid, tot amestecul devine omogen mai ușor. Bate cu un tel de mână sau cu un mixer vertical pentru câteva secunde.

Pașii de bază:

1. Bate ouăle cu un praf de sare și cu laptele.
2. Adaugă iaurtul și uleiul.
3. Toarnă făinurile prin sită, amestecând continuu.
4. Verifică consistența: aluatul trebuie să curgă ca o smântână lichidă, nu să se așeze ca o pastă.
5. Lasă aluatul 20–30 de minute la temperatura camerei.

Odihna este importantă pentru făina integrală: tărâțele au nevoie de timp să absoarbă lichidul, iar clătitele se rup mai greu și au o textură mai bună. Dacă după odihnă aluatul s-a îngroșat, adaugi apă, câte o lingură.

Sfat: dacă apar cocoloașe mici, treci aluatul printr-o sită sau dă-l o dată prin blender. Nu sacrifici gustul, doar îți economisești nervii.

Cum le coci în tigaie

Clătitele se coc într-o tigaie antiaderentă încinsă bine, dar nu fierbinte la maximum, cu foc mediu. Prima clătită iese de obicei mai prost, pentru că tigaia nu este încă stabilizată termic; privește-o ca pe o probă și ajustează focul.

• Unge tigaia ușor cu ulei, cu o pensulă sau cu un șervețel îmbibat.
• Toarnă aproximativ 50–60 ml de aluat (un polonic mic) și învârte tigaia ca să se întindă subțire.
• Coace 1–2 minute, până marginile se desprind și suprafața își pierde luciul.
• Întoarce clătita și mai coace 30–60 de secunde.
• Pune clătitele una peste alta, pe o farfurie acoperită, ca să rămână moi.

Dacă clătitele se rup la întoarcere, aluatul poate fi prea subțire sau tigaia prea rece. Dacă ies groase, adaugi puțină apă. Uleiul din tigaie îl pui în cantități foarte mici: după primele clătite, tigaia păstrează suficientă grăsime.

Umpluturi dulci și sărate

Clătitele se potrivesc cu o mare varietate de umpluturi, ceea ce le face utile la mic dejun, la desert sau la cină. Câteva idei simple:

• dulci: brânză dulce de vaci cu stafide, dulceață de casă cu puțin zahăr, fructe proaspete, iaurt grecesc cu fructe de pădure;
• cu fructe coapte: mere sau pere coapte la cuptor cu scorțișoară;
• sărate: telemea și mărar, spanac cu brânză, ciuperci cu ceapă, șuncă slabă;
• cu proteine: brânză cremoasă și somon afumat, ou fiert și ceapă verde.

Pentru deserturi cu mai puțin zahăr, vezi Deserturi cu mai puțin zahăr: fructe, iaurt și copt ușor; pentru fructe ca gustare, Fructele ca gustare: cum le combini ca să te sature. Dacă le servești dimineața, se potrivesc cu ideile din Micul dejun echilibrat: ce pui în farfurie dimineața.

O notă despre porții

Clătitele sunt un fel de mâncare ușor de mâncat în cantitate mare, mai ales cu umplutură dulce. Două-trei clătite, completate cu fructe și iaurt, pot fi o masă; deserturile de acest tip rămân un obicei plăcut, nu o regulă. Pentru situații speciale, de exemplu diabet sau intoleranțe, cere sfatul medicului sau al nutriționistului.

Păstrarea clătitelor

Clătitele se păstrează 2–3 zile în frigider, așezate una peste alta, cu hârtie de copt între ele, într-un recipient închis. Se pot congela 1–2 luni, tot cu hârtie între ele, și se dezgheață pe tocător sau în cuptorul la 150°C, învelite în folie, 8–10 minute.

Dacă le reîncălzești în tigaie, o faci scurt, fără ulei suplimentar, 20–30 de secunde pe parte. Alte idei de adaptare a mâncărurilor de acasă găsești în Rețete sănătoase românești: cum adaptezi mâncarea de acasă, iar pentru cum păstrezi mâncarea gătită în general, în Mâncarea gătită în frigider: cât o păstrezi și în ce vase.

Pe aceeași temă, citește și Omleta cu legume: rețetă rapidă, pufoasă și sățioasă.