Piață sau supermarket: cum alegi produsele proaspete

Nu există un câștigător absolut între piață și supermarket: piața agroalimentară are de obicei avantajul la legumele și fructele de sezon, cumpărate exact în cantitatea dorită, iar supermarketul are avantajul la produsele care cer frig constant, etichetă completă și program lung. Cei mai mulți oameni care mănâncă echilibrat combină cele două, după produs și după cât timp au.

Mai important decât locul este felul în care alegi. O roșie fermă și aromată, un ou cu coaja curată sau un iaurt ținut la rece se recunosc oriunde, dacă știi la ce să te uiți. Ghidul de mai jos compară cele două variante și îți dă semnele concrete de prospețime pentru fiecare grupă de alimente.

Piață sau supermarket: răspunsul scurt

Pentru legume și fructe de sezon, alege piața dacă ai timp și acces la una bună; pentru carne, pește, lactate și congelate, supermarketul e de obicei varianta mai sigură și mai comodă. Un plan practic arată așa:

• Sâmbătă dimineața, la piață: legume, fructe, verdețuri, eventual ouă și brânză de la producători cunoscuți.
• În aceeași zi sau a doua zi, la supermarket: lactate, carne, pește, produse de cămară, congelate.
• La jumătatea săptămânii: un drum scurt pentru pâine, fructe și legume fragede.

Organizarea coșului complet al săptămânii, de la meniu la etichete și buget, este explicată în ghidul complet al cumpărăturilor sănătoase.

Ce îți oferă piața agroalimentară

Piața îți oferă produse de sezon, posibilitatea de a gusta și de a alege bucată cu bucată și contactul direct cu cei care vând. În piețele din orașele românești găsești, de regulă, două tipuri de vânzători: producători agricoli, care își vând propria recoltă, și comercianți, care revând produse cumpărate en-gros.

Producător sau comerciant

Producătorii agricoli care vând în piață au, de regulă, un atestat de producător eliberat de primărie, pe care îl pot arăta la cerere. Un comerciant nu este neapărat o alegere proastă, dar e bine să știi ce cumperi: o tarabă cu ananas, banane și roșii perfect identice în martie nu vinde recolta proprie. Semnele unui producător: oferta restrânsă și legată de sezon, forme și mărimi variate, uneori pământ pe rădăcinoase.

Cântarul de control

Multe piețe au un cântar de control, la care poți verifica greutatea produselor cumpărate. Dacă ai dubii, folosește-l. Pentru orice cumpărătură ai dreptul la bon fiscal sau la un document de vânzare, iar neregulile se pot semnala administrației pieței sau Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor (ANPC).

Avantajele concrete ale pieței

• cumperi exact cantitatea de care ai nevoie: două ardei, o legătură de mărar, jumătate de varză;
• găsești soiuri locale și produse greu de găsit în magazine: leurdă, ștevie, lobodă, dovleac plăcintar;
• poți gusta un fruct înainte de a cumpăra;
• prețurile scad mult în plin sezon.

Ce produse sunt în sezon în fiecare lună afli din calendarul legumelor și fructelor de sezon.

Ce îți oferă supermarketul

Supermarketul îți oferă program lung, prețuri afișate clar, etichete complete și lanț frigorific controlat pentru produsele perisabile. Pentru carne, pește, lactate și congelate, aceste avantaje contează mult.

Eticheta de raft și eticheta produsului

Eticheta de raft arată prețul produsului și prețul pe unitatea de măsură, pe kilogram sau pe litru, ceea ce îți permite să compari corect ambalaje diferite. Pentru legume și fructe proaspete, este afișată și țara de origine. Produsele preambalate au lista de ingrediente, declarația nutrițională și data de valabilitate.

Lanțul frigorific

Vitrinele frigorifice și congelatoarele țin temperatura constantă, iar produsele au termene clare. Totuși, verifică: un iaurt cu capacul bombat, o pungă de legume congelate cu bucăți lipite într-un bloc sau un ambalaj de carne cu mult lichid sunt semne că ceva nu e în regulă.

Sfat: Mergi la piață dimineața, când produsele sunt proaspăt descărcate și nu au stat ore întregi la soare. Spre închidere găsești uneori prețuri mai bune, dar alegerea e mai mică.

Cum alegi legumele proaspete

Legumele proaspete sunt ferme, au culoare vie, miros curat și nu au zone moi, pete umede sau mucegai. Regula se aplică oriunde cumperi, dar fiecare legumă are câteva semne proprii.

Cartofii cu zone verzi au fost expuși la lumină și conțin mai multă solanină, o substanță cu gust amar care în cantitate mare poate deranja digestia. Cumpără cartofi fără zone verzi, iar dacă găsești acasă mici porțiuni verzi sau colți, îndepărtează-le generos la curățat.

Legumele cumpărate în plin sezon, la prețul cel mai bun, se transformă cel mai simplu în salate crude, cu puțin ulei și zeamă de lămâie; combinații pentru fiecare anotimp găsești în salatele de sezon românești.

Cum alegi fructele

Fructele se aleg după gradul de coacere de care ai nevoie: unele se coc în continuare după cules, altele nu. Merele, perele, piersicile, caisele, prunele, bananele și pepenii galbeni continuă să se coacă acasă; cireșele, căpșunile, strugurii, citricele și pepenii roșii nu se mai îndulcesc după cules.

• Fructele care nu se mai coc le alegi gata coapte, după culoare, aromă și gust.
• Fructele care se mai coc le poți lua puțin mai tari, pentru finalul săptămânii.
• Fructele de pădure și căpșunile se verifică pe fundul caserolei: dacă vezi suc scurs sau mucegai, alege alta.
• Pepenele roșu bun sună plin la ciocănit și are o pată gălbuie pe partea pe care a stat pe pământ.

Ouă, lactate și carne: unde și cum le alegi

Pentru produsele de origine animală, siguranța contează mai mult decât locul, iar regula de bază este temperatura: tot ce e perisabil trebuie ținut la rece de la vânzător până la tine.

Ouăle

Pe fiecare ou din comerț este imprimat un cod: prima cifră arată sistemul de creștere a găinilor (0 ecologic, 1 în aer liber, 2 la sol, 3 în cuști), urmată de codul țării, RO pentru România. Alege ouă cu coaja curată și intactă, fără fisuri. Ouăle nu se spală înainte de depozitare, pentru că se îndepărtează stratul protector al cojii; le speli doar înainte de folosire.

Brânza și laptele de la producători

Brânza proaspătă și laptele vândute direct de producători pot fi nepasteurizate. Laptele crud se fierbe înainte de consum, iar brânzeturile proaspete din lapte nepasteurizat sunt de evitat în sarcină, la copiii mici, la vârstnici și la persoanele cu imunitate scăzută, din cauza riscului de infecții alimentare.

Carnea și peștele

Carnea și peștele se cumpără doar din spații autorizate, cu vitrine frigorifice. Carnea proaspătă are culoare caracteristică și miros curat, fără luciu lipicios. Semnele de prospețime ale peștelui, de la ochi la branhii, sunt explicate în ghidul despre alegerea peștelui proaspăt.

Atenție: Nu cumpăra carne, pește sau lactate expuse la soare sau fără răcire, indiferent cât de proaspete par. Bacteriile se înmulțesc repede la temperatura camerei, iar mirosul nu îți arată întotdeauna riscul.

Igiena produselor, odată ajunse acasă

Legumele și fructele, indiferent de unde vin, se spală sub jet de apă de băut înainte de consum sau de tăiere, chiar dacă le cureți de coajă. Pentru cele cu pământ, cum sunt morcovii, cartofii sau prazul, o perie de legume ajută. Nu folosi detergent sau săpun pentru legume.

Câteva reguli practice:

1. Separă la transport carnea crudă și peștele de legume și fructe, în pungi diferite.
2. Nu spăla legumele înainte de depozitare, decât dacă le folosești imediat; umezeala grăbește alterarea.
3. Pune perisabilele în frigider imediat ce ajungi acasă.
4. Folosește tocătoare diferite pentru carne crudă și pentru legumele care se mănâncă crude.

Unde și cum păstrezi fiecare legumă și fruct, în frigider sau în cămară, afli din ghidul de depozitare. Ca să nu cumperi prea mult din entuziasmul tarabelor pline, pleacă de acasă cu lista de cumpărături pe categorii; așa reduci și risipa alimentară de acasă.

Informațiile din acest articol au caracter general și nu înlocuiesc consultul de specialitate. Dacă după o masă apar vărsături repetate, diaree cu sânge, febră mare sau semne de deshidratare, mergi la medic, iar în situații grave sună la 112.

Ce iei cu tine din această comparație

Piața și supermarketul se completează: piața pentru legume și fructe de sezon cumpărate la bucată, supermarketul pentru produsele care cer frig, etichetă și program lung. Oriunde ai merge, alegi după semnele de prospețime, ceri bon și duci produsele reci acasă fără întârziere.

De reținut:

• legume ferme, cu culoare vie, fără pete moi, mucegai sau zone verzi la cartofi;
• fructe alese după cât de repede le mănânci;
• ouă cu coaja curată și intactă, codul imprimat îți arată sistemul de creștere;
• lapte crud fiert, brânzeturi nepasteurizate evitate de persoanele vulnerabile;
• carne și pește doar din vitrine frigorifice;
• totul se spală cu apă înainte de consum, nu înainte de depozitare.